La Produzione
RORO vanta di un'accurata attenzione durante la raccolta, non è da sottovalutare l'importanza della molitura nel giusto periodo di invaiatura dell'oliva. In questo stadio l’oliva cambia colore, virando dal verde al violaceo. Essendo il momento in cui c’è maggior concentrato di polifenoli l’olio risulta di qualità migliore, sia dal punto di vista nutritivo che dell’aroma. Viene nella maggior parte dei casi considerato il miglior momento per raccogliere olive da olio.
Importante anche il tempo tra la raccolta e la molitura che non supera mai le 6 ore, in modo da garantire a tutti gli effetti un prodotto di qualità.